胡蘿卜放冷庫(kù)能保鮮6至7個(gè)月左右。為了保證冷庫(kù)的保鮮效果，冷庫(kù)溫度設(shè)置在0至1度為宜，冷庫(kù)相對(duì)濕度控制在90%至95%。

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在儲(chǔ)存胡蘿卜過(guò)程中，要特別注意調(diào)節(jié)控制溫度和濕度。溫度過(guò)低會(huì)發(fā)生凍害，而且還會(huì)流失一些水分和維生素物質(zhì)；溫度過(guò)高溫會(huì)使胡蘿卜發(fā)芽而糠心。此外，胡蘿卜在放入冷庫(kù)前要有一個(gè)冷卻過(guò)程（即預(yù)冷），預(yù)冷的溫度一般為3~4℃，約經(jīng)24小時(shí)，胡蘿卜便可入庫(kù)貯藏。

想要冷庫(kù)達(dá)到預(yù)期內(nèi)的保鮮效果，胡蘿卜在冷庫(kù)儲(chǔ)存期間的管理也十分重要。冷庫(kù)須每隔3周要檢查胡蘿卜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況。此外每周至少要進(jìn)行一次通風(fēng)換氣，防止庫(kù)內(nèi)空氣污濁，保持冷庫(kù)空氣清新潔凈。