眾所周知，新鮮茶樹(shù)菇在自然環(huán)境下保質(zhì)期較短，存放2-3天就會(huì)因水分流失而萎縮。使用冷庫(kù)貯藏可以有效降低茶樹(shù)菇的呼吸強(qiáng)度并抑制多酚氧化酶的活性，延緩菇體氧化反應(yīng)速度，防止微生物的繁殖，減少營(yíng)養(yǎng)和水分的流失，從而達(dá)到茶樹(shù)菇保鮮的目的。

1、采收事項(xiàng)

為了更好的貯藏保鮮茶樹(shù)菇，采收前一天停止噴施營(yíng)養(yǎng)液和水，應(yīng)以晴天采收為宜。按照“采大留小”的原則采收，不要傷害其他菇群。采收時(shí)要輕拿輕放，防止碰傷、劃傷菇體，保證菇體完整、潔凈。

2、篩選整理

采收后的茶樹(shù)菇按其品質(zhì)、大小、重量進(jìn)行分級(jí)，可分為特級(jí)菇、一級(jí)菇、二級(jí)菇，然后再剔除不符合標(biāo)準(zhǔn)的破損菇、畸形菇、老熟菇。

3、預(yù)冷操作

茶樹(shù)菇入庫(kù)前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作，預(yù)冷可以有效降低茶樹(shù)菇的后熟進(jìn)程，降低呼吸作用和蒸騰作用，減少水分、營(yíng)養(yǎng)的流失等。推薦使用真空預(yù)冷處理，預(yù)冷溫度控制在4℃效果好。

4、貯藏條件

預(yù)冷后，把茶樹(shù)菇裝入PE微孔薄膜袋內(nèi)并扎緊袋口或用聚乙烯料筐存放。茶樹(shù)菇適宜的貯藏保鮮溫度在2-3℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，過(guò)高過(guò)低都不行。為了防止茶樹(shù)菇水分蒸發(fā)，貯藏的相對(duì)濕度以保持在90%-95%為好。如濕度不足時(shí)可向地面噴水或空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。

采用此方法，茶樹(shù)菇最長(zhǎng)可以保存15-20天左右，好菇率達(dá)97.5%，菇體的顏色、外觀(guān)、氣味基本保持在采收時(shí)水平。