莼菜又名馬蹄草、水荷葉、湖菜，是一種長(zhǎng)期生長(zhǎng)在水里面的草本植物。莼菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具抗腫瘤、降血脂血糖等藥用功效。由于莼菜屬于水中生長(zhǎng)的植物，因此含水量極高，儲(chǔ)存不當(dāng)就很容易脫色、脫膠和感染微生物等現(xiàn)象。那么，楊新鮮莼菜應(yīng)該怎樣保存才能延長(zhǎng)保鮮時(shí)間？

使用冷庫(kù)貯藏方式，將不受自然條件的限制，能有效的抑制微生物、細(xì)菌、活性酶的生長(zhǎng)，同時(shí)還能防止莼菜的水分和營(yíng)養(yǎng)成分流失，減緩莼菜的呼吸頻率和成熟速度，防止組織老化，從而延長(zhǎng)保鮮貯藏的目的。接下來(lái)，小編就給大家說(shuō)說(shuō)使用冷庫(kù)貯藏保鮮莼菜的具體方法及步驟。

1、采收要求

為了更好的貯藏保鮮莼菜，采收莼菜時(shí)動(dòng)作不宜過(guò)大，防止田間水濁，泥士粘在莼菜上面。

2、篩選整理

莼菜采收后，需盡快運(yùn)送到加工廠，再用清水洗凈，清洗3次為宜。同時(shí)剔除嫩梢卷葉膠質(zhì)中混有泥沙的不合格產(chǎn)品和不符合規(guī)定等級(jí)的產(chǎn)品。

3、預(yù)冷要求

預(yù)冷是莼菜儲(chǔ)藏的必要環(huán)節(jié)，預(yù)冷的主要目的是降低莼菜本身的溫差。因?yàn)?，莼菜采摘后呼吸頻率較高，生理過(guò)程旺盛，若不進(jìn)行預(yù)冷處理就會(huì)造成萎蔫、發(fā)黃、變質(zhì)等情況。建議預(yù)冷溫度控制在8-10℃。凍結(jié)后的莼菜用復(fù)合袋密封包裝或抽真空包裝

4、貯藏溫度

冷庫(kù)貯藏莼菜的適宜溫度為0~5℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，如溫度過(guò)高，易造成霉菌滋生、變質(zhì)變味等現(xiàn)象。為了防止莼菜由于失水而造成萎蔫，因此，莼菜冷庫(kù)的相對(duì)濕度要控制在90%~95%，如果庫(kù)內(nèi)濕度不足時(shí)，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。注意：莼菜入庫(kù)時(shí)應(yīng)用復(fù)合袋密封包裝或抽真空包裝。

采用此方法，莼菜可以保存12個(gè)月左右，貯藏后的莼菜外觀依然保持色澤嫩綠、新鮮如初，膠質(zhì)無(wú)脫落，營(yíng)養(yǎng)不流失。

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