菱角是我們生活中不常見(jiàn)的一種蔬菜，即可食用，也可藥用。目前，由于菱角的保鮮技術(shù)和深加工技術(shù)的不成熟，旺季時(shí)有很多大量菱角因滯銷(xiāo)而腐爛，因此，尋找有效的菱角保鮮方法是當(dāng)務(wù)之急。

使用菱角冷庫(kù)貯藏方式，將不受自然條件的限制，能有效的抑制生物體內(nèi)的酶活性，殺死各種病原菌微生物，同時(shí)還能防止菱角的水分和營(yíng)養(yǎng)成分流失，減緩成熟速度，防止組織老化，從而延長(zhǎng)保鮮貯藏的目的。接下來(lái)小編就給大家說(shuō)說(shuō)使用冷庫(kù)貯藏保鮮菱角的具體方法及步驟。

菱角冷庫(kù)貯藏保鮮的具體方法及步驟：

1、篩選整理

采收后的菱角需用清水洗凈，然后按大小品質(zhì)分級(jí)，同時(shí)應(yīng)剔除有病蟲(chóng)害、畸形、有損傷的菱角。

2、預(yù)冷操作

為了保證冷庫(kù)的保鮮效果，菱角入庫(kù)前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作。預(yù)冷方式可采取冷庫(kù)強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或直接入冷庫(kù)的方式，預(yù)冷降溫速度越快，貯藏效果越好。注意預(yù)冷時(shí)間不要超過(guò)48小時(shí)。

3、貯藏要求

菱角冷庫(kù)很好的保鮮溫度在0-2℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應(yīng)控制在±1℃，庫(kù)溫上下波動(dòng)不宜超過(guò)2℃，溫度波動(dòng)過(guò)大易造成霉菌滋生、菱角腐爛的機(jī)率。另外為了延緩菱角由于失水而造成的變軟和萎蔫，菱角貯藏的相對(duì)濕度以保持在95%-98%為好。如濕度不足時(shí)可在地面噴水，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定

采用此方法，菱角貯藏6個(gè)月后依然能較好保持原有品質(zhì)，且風(fēng)味、口感、色澤等與入庫(kù)時(shí)無(wú)明顯差異。商品率可達(dá)92%以上。

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