芋頭放冷庫(kù)能保鮮半年左右。為了保證冷庫(kù)的保鮮效果，冷庫(kù)溫度設(shè)置在6至7度為宜，冷庫(kù)相對(duì)濕度控制在85%至90%。

在儲(chǔ)存芋頭過(guò)程中，要特別注意調(diào)節(jié)控制溫度和濕度。溫度過(guò)低會(huì)發(fā)生冷害，芋頭內(nèi)部容易變成褐色，表皮也容易被微生物病菌侵染而導(dǎo)致腐爛；溫度過(guò)高也是會(huì)容易引起腐爛和脫水的現(xiàn)象。采挖后的芋頭不能馬上放入冷庫(kù)貯藏，要有一個(gè)冷卻過(guò)程（即預(yù)冷），預(yù)冷的溫度一般為9~10℃，約經(jīng)24小時(shí)，芋頭溫度逐漸下降便可入庫(kù)貯藏。

想要冷庫(kù)達(dá)到預(yù)期內(nèi)的保鮮效果，芋頭在冷庫(kù)儲(chǔ)存期間的管理也十分重要。冷庫(kù)須每隔3周檢查芋頭的硬度、可溶性固形物、色、香、味等指標(biāo)，確保其品質(zhì)為極好的狀態(tài)。庫(kù)房?jī)?nèi)要安裝2-3個(gè)溫度傳感器探頭，保證庫(kù)內(nèi)溫度控制在合理范圍內(nèi)。芋頭冷庫(kù)一定要建造在通風(fēng)環(huán)境良好，溫濕度比較低的地方，防止庫(kù)內(nèi)空氣污濁，保持冷庫(kù)空氣清新潔凈。

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